الخضار والخل: مخلل الخل ينتج حديقتك

الخضار والخل: مخلل الخل ينتج حديقتك

التخليل بالخل ، أو التخليل السريع ، هو عملية بسيطة تستخدم الخل لحفظ الطعام. يعتمد الحفظ بالخل على مكونات وطرق جيدة حيث يتم غمر الفاكهة أو الخضار في الماء والملح والخل الذي تم تسخينه. لا يحافظ مزيج الخضار والخل على الطعام فحسب ، بل يضفي عليه نكهة وهشاشة. تابع القراءة لمعرفة كيفية حفظ الخضار بالخل.

تاريخ مخلل الخل

للخل تاريخ طويل ، وقد تم العثور على آثار له في الجرار المصرية منذ حوالي 3000 قبل الميلاد. كان في الأصل سائلًا حامضًا مصنوعًا من تخمير النبيذ ، وعلى هذا النحو ، يشار إليه باسم "نبيذ الرجل الفقير". كلمة الخل مشتقة أيضًا من الكلمة الفرنسية القديمة "الخل" ، والتي تعني النبيذ الحامض.

من المحتمل أن يكون استخدام الخل لحفظ الطعام قد حدث في شمال غرب الهند حوالي 2400 قبل الميلاد. نشأت كطريقة بسيطة لحفظ الطعام للرحلات الطويلة والتصدير. كان هذا أول استخدام مسجل للخضروات والخل وخيار التخليل.

حول الحفظ بالخل

عندما تحتفظ بالخضروات بالخل ، ينتهي بك الأمر بطعام يمكن حفظه لفترات طويلة باستخدام مكونات بسيطة. علم استخدام الخل لحفظ الطعام بسيط. يزيد حمض الأسيتيك الموجود في الخل من حموضة الخضروات ، ويقتل أي كائنات دقيقة ويحافظ على الخضار بشكل فعال عن طريق منع التلف.

ومع ذلك ، هناك حدود للتخليل بالخل. الخل مهم. بينما يستخدم معظم الناس الخل الأبيض المقطر لأنه لا يغير لون الخضار ، يمكن استخدام أنواع أخرى من الخل مثل خل التفاح ، الذي له نكهة واضحة.

ما هو الشيء المهم للغاية هو محتوى الخل؟ يجب أن يحتوي الخل على نسبة 5٪ من حمض الأسيتيك ويجب ألا يتم تخفيفه أبدًا. حمض الخليك هو ما يقتل أي بكتيريا ويمنع التسمم الغذائي.

كيفية حفظ الخضار بالخل

هناك المئات من وصفات التخليل هناك. بمجرد اختيار واحد ، اتبع التعليمات.

بالإضافة إلى الوصفة الجيدة ، هناك أشياء أخرى يجب مراعاتها. استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ ، أواني المينا ، أو زجاج البلاستيك المخصص للطعام. لا تستخدم أبدًا النحاس أو الحديد الذي قد يتسبب في تغيير لون المخللات. تأكد من عدم وجود شقوق أو رقائق في البرطمانات. استخدم ميزان حرارة للحلوى أو اللحوم لاختبار درجة حرارة الماء.

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب حمامًا مائيًا ، فأنت بحاجة إلى وعاء حمام مائي أو غلاية عميقة تسمح بتغطية البرطمانات بالماء. ستحتاج أيضًا إلى رف أو مناشف شاي مطوية لقاع الغلاية. استخدم المنتجات الطازجة غير المشوهة. الأفضل قليلًا تحت النضج ، وبالتالي يحتفظ المنتج بشكله.

استخدم التوابل الطازجة فقط. يمكن استخدام أي ملح غذائي ولكن ليس بديلاً للملح. إذا لزم الأمر ، استخدم السكر المحبب أو البنجر ، ولا تستخدم السكر البني أبدًا. في حالة استخدام العسل ، استخدم ¼ أقل. تتطلب بعض الوصفات استخدام الشبة أو الجير ، لكنها ليست ضرورية حقًا على الرغم من أن الجير يضفي هشاشة لطيفة.

أخيرًا ، إذا كان كل هذا يبدو مشكلة كبيرة بالنسبة للمخلل ، فيمكن أيضًا عمل مخللات سريعة تبقى لبضعة أيام في الثلاجة. جرّب تقطيع فجل دايكون أو خيار إنجليزي متماسك إلى شرائح رقيقة جدًا ثم غمرها في خل الأرز المملح والمحلى بالسكر المحبب ورقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تريدها. في غضون ساعتين ، سيكون لديك بهار مخلل ممتاز لاستخدامه مع الأسماك أو الأطباق الأخرى.


يكمن سر المخلل الفريد اللذيذ حقًا في التوابل التي تضيفها إلى المحلول الملحي. مخلل الشبت ليس أكثر من خيار بنكهة الثوم وبذور الشبت ورقائق الفلفل الأحمر. يصبح الجزر أكثر غرابة عندما يتم تخليله بالكزبرة والزنجبيل والكركم والزعتر. تشمل التركيبات الكلاسيكية الأخرى الفاصوليا الخضراء مع الثوم والشبت الطازج والطماطم الكرزية مع الفلفل الأسود والثوم والقرع بالبصل والثوم.

المخللات المنكهة

  • الأعشاب الطازجة: الشبت والزعتر والأوريغانو وإكليل الجبل تصمد جيدًا
  • أعشاب مجففة: زعتر ، شبت ، إكليل الجبل ، زعتر ، أو ماجورام
  • فصوص الثوم: مهروسة للحصول على نكهة خفيفة ، أو مقطعة إلى شرائح للحصول على نكهة أقوى للثوم
  • الزنجبيل الطازج: مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • البهارات الكاملة: بذور الخردل ، الكزبرة ، الفلفل ، رقائق الفلفل الأحمر
  • التوابل المطحونة: الكركم أو الفلفل الحلو المدخن رائعان للون والنكهة

ما هي المواد الحافظة الكيميائية في الغذاء؟

المواد الحافظة الكيميائية للأغذية هي مواد مضافة تساعد على منع نمو الفطريات والبكتيريا في الغذاء. يمكن لهذه المواد الحافظة حفظ الطعام دون الحاجة إلى تجفيفه. على عكس الطريقة التقليدية والقديمة لتجفيف الطعام ، والتي تتضمن إضافة الملح و / أو تعريض المواد الغذائية لأشعة الشمس ، فإن العديد من أنواع المواد الحافظة الكيميائية لا تتطلب التجفيف.

سكر

يمكن الحفاظ على بعض الأطعمة ، مثل الفواكه والخضروات ، من خلال الاستفادة من كيمياء السكر. يعتبر السكر مادة حافظة كيميائية جيدة لأنه يساعد على منع نمو الميكروبات ويمكن تحضيره بسهولة من مصادر عضوية مختلفة مثل قصب السكر والعسل والسكر البلوري المكرر. على سبيل المثال ، يمكن حفظ الفواكه الطازجة ، مثل التوت والتفاح ، إما في شراب السكر أو تحويلها إلى مربى.

خل

الخل هو مادة كيميائية شائعة أخرى تم استخدامها لآلاف السنين للحفاظ على الطعام. يسمى استخدام الخل للحفاظ على المواد الغذائية مثل الخضار التخليل. الخل هو في الواقع محلول مخفف من حمض الإيثانويك ، المعروف باسم حمض الأسيتيك. هذا ما يجعل الخل عاملًا فعالًا مضادًا للميكروبات: حموضة حمض الأسيتيك في هذا البهارات المنزلية تمنع البكتيريا من التكاثر ، وبالتالي توقف عملية التحلل.

من المحتمل أن يكون التخليل قد تم اكتشافه عن طريق الخطأ عندما حاول القدماء الحفاظ على الطعام في النبيذ. يصبح النبيذ خلًا عندما تصل الكائنات المخمرة مثل الخميرة إلى نقطة التشبع لتحطيم محتوى السكر في الخليط. بصرف النظر عن الخضار ، فإن الأسماك عادة ما تكون مخللة.

أملاح

ملح الطعام ، أو كلوريد الصوديوم ، هو أحد أكثر المواد الكيميائية شيوعًا المستخدمة في حفظ الأطعمة. في الواقع ، استخدمت جميع الثقافات منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا الملح المعدني أو البحري للحفاظ على الطعام.

المبدأ الرئيسي وراء حفظ الطعام باستخدام الملح هو التحضير من خلال الضغط الاسموزي ، حيث يمتص الملح الماء الموجود داخل خلايا الطعام مثل الفاكهة أو اللحوم. لا يمكن أن تنمو معظم البكتيريا في بيئة ذات تركيز عالٍ من الملح لأن الملح يسحب كل الماء للخارج ، ومثل أي كائن حي آخر ، تحتاج البكتيريا إلى الماء للبقاء على قيد الحياة.

هناك أنواع أخرى من الأملاح ، مثل مركبات النتريت ، التي تساعد في الحفاظ على الطعام عن طريق قتل بكتيريا معينة. على سبيل المثال ، النتريت تقتل كلوستريديوم البوتولينوم في منتجات اللحوم المعالجة ، ومنع التسمم الغذائي أو تلوث الطعام والتسمم بسبب تراكم منتجات التمثيل الغذائي السامة من البكتيريا.

ما هي المواد الكيميائية المستخدمة في حفظ الأغذية؟

تتضمن المستويات الحديثة والصناعية لحفظ الأغذية ، مثل التعليب ومعالجة اللحوم ، عادةً ثلاثة أنواع من المواد الحافظة الكيميائية:

  • بنزوات (مثل بنزوات الصوديوم)
  • النتريت (مثل نتريت الصوديوم)
  • الكبريتات (مثل ثاني أكسيد الكبريت)

قبل إضافة المواد الحافظة الكيميائية إلى الطعام ، يخضع المنتج الغذائي لخطوات أخرى في عملية الحفظ ، بما في ذلك الطهي ، والبسترة ، والتشعيع ، حيث يتم استخدام الحرارة أو الطاقة العالية أو الإشعاعات المؤينة. عن طريق قصف الطعام بالحرارة أو الإشعاع عالي الطاقة ، يتم قتل البكتيريا والفطريات ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي.

تتضمن عملية تشعيع الطعام استخدام أشعة جاما من النظائر المشعة Co-60 أو السيزيوم 137. كما تستخدم الحزم الإلكترونية ، مع طاقة تصل إلى 10 MeV ، بالإضافة إلى الأشعة السينية ، مع خرج طاقة يصل إلى 5 MeV. يتم تطبيق التشعيع أيضًا على تغليف المواد الغذائية لضمان التعقيم. قد يبدو تعريض الطعام لجرعات عالية من الطاقة المؤينة أو الإشعاع أمرًا خطيرًا ، ولكنه في الواقع ممارسة معتمدة تستخدم في العديد من البلدان كطريقة فعالة لقتل مسببات الأمراض والبكتيريا والحشرات وحتى العفن.

البنزوات كمواد حافظة للأغذية

كيميائيًا ، صيغة بنزوات الصوديوم هي C6ح5COONa ، وهو ملح القاعدة المترافقة. ومع ذلك ، عندما يذوب في الماء ، يتفكك بنزوات الصوديوم في أيوناته. يعمل أيون البنزوات كقاعدة ، ويشكل الحمض المترافق وأيون الهيدروكسيد. يمكن إنتاج بنزوات الصوديوم عن طريق التفاعل الكيميائي بين هيدروكسيد الصوديوم وحمض البنزويك.

كما يتواجد بنزوات الصوديوم بشكل طبيعي. يمكن العثور عليها في العديد من مصادر الغذاء ، وخاصة في التوت مثل التوت البري. تعتبر المأكولات البحرية ، مثل القريدس ، مصدرًا جيدًا آخر لهذه المادة الكيميائية. يوجد أيضًا في العديد من منتجات الألبان ، مثل الجبن والزبادي.

يشيع استخدام بنزوات الصوديوم كمواد حافظة للأغذية بسبب قدرتها على تثبيط نمو البكتيريا والفطريات. يعتبر محلول بنزوات الصوديوم حامضيًا ، مما يجعله فعالًا في قتل الكائنات الحية الدقيقة التي لا تستطيع البقاء في البيئات الحمضية.

تحد اللوائح من استخدام بنزوات الصوديوم كمادة حافظة للأغذية والمشروبات المضافة إلى 0.1٪. في المملكة المتحدة ، تم استبداله إلى حد كبير بسوربات البوتاسيوم كمادة مضافة في غالبية منتجات المشروبات الغازية. بنزوات الصوديوم ليست ضارة بشكل عام عند التركيزات المنخفضة ، ولكن وجود فيتامين ج يمكن أن ينتج البنزين عند التعرض للحرارة أو أشعة الشمس. هذا يجعلها مسببة للسرطان عند مزجها مع المشروبات التي تحتوي على حمض الأسكوربيك.

النترات والنتريت في حفظ الطعام

تستخدم النترات والنتريت بشكل شائع كمواد حافظة غذائية كيميائية لمنتجات اللحوم. مثل بنزوات الصوديوم ، هذه المواد الكيميائية تمنع نمو البكتيريا والفطريات ، وخاصة نمو كلوستريديوم البوتولينوم، الذي يسبب التسمم الغذائي. تحافظ هذه المواد الكيميائية أيضًا على المظهر المحمر والطازج للحوم المصنعة ، فضلاً عن النكهة.

تستخدم النترات في تصنيع منتجات الجبن لمنعها من الانتفاخ أثناء التخمر. تحتوي الخضراوات بشكل طبيعي على النترات من التربة حيث توجد بكتيريا مثبتة للنيتروجين بكثرة ، معظمها في الخضار الورقية مثل السبانخ والخس ، وفي الأراضي الزراعية ، تتم إضافة النترات بشكل مصطنع.

في أوروبا ، يتم تنفيذ معايير السلامة والصحة للمضافات الغذائية ، بما في ذلك النترات والنتريت ، من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التابعة للمفوضية الأوروبية. في الوقت الحالي ، يبلغ المدخول اليومي المقبول من النتريت الذي حددته لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA) في عام 2002 ، 0.07 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم (ملغم / كغم من وزن الجسم / يوم). وفي الوقت نفسه ، يبلغ الحد الأقصى القياسي للاستهلاك اليومي من النترات 3.7 ملغم / كغم من وزن الجسم / يوم.

الكبريتات في حفظ الأغذية

تستخدم الكبريتات بشكل شائع كمواد حافظة غذائية كيميائية للفواكه المجففة والفجل ومنتجات البطاطس المجففة. تستخدم الكبريتات في المقام الأول لأغراض جمالية: فهي تجعل الطعام يبدو طازجًا عن طريق إيقاف عملية الأكسدة التي تجعل الفواكه والخضروات تتحول إلى اللون البني.

يمكن تطبيق الكبريتات على الفواكه مثل المشمش والبرتقال الطازج والعنب للحفاظ على مظهرها. كما أنها تطيل العمر الافتراضي للأطعمة الطازجة عن طريق قتل البكتيريا والفطريات ، وتساعد في إبطاء التحلل الطبيعي لفيتامينات C و A.


ماذا ستحتاج؟

بادئ ذي بدء ، الخضار التي قررت مخللها أو تعبئتها بالزيت ، والتي يجب أن تكون ناضجة وخالية من الشوائب. اغسلها جيدًا لإزالة كل آثار الأوساخ ، واعمل بسرعة إذا كانت الخضار من النوع الذي سيمتص الرطوبة (عيش الغراب ، على سبيل المثال). جففيها بالتربيت عليها عند الانتهاء من غسلها.

برطمانات التعليب واسعة الفم إذا كانت من النوع الذي يحتوي على غطاء زجاجي مثبت بواسطة مشبك معدني ، فتأكد من أن الحشيات في حالة جيدة. إذا كنت تستخدم بدلًا من ذلك برطمانات التعليب ذات المشابك ذات الغطاء اللولبي ، فهي ليست ضرورية تمامًا ، فالمهم هو ألا تفرط في تعبئة البرطمانات بالخضروات ، وفي جميع الحالات تملأها حتى أسنانها بالزيت أو الخل.

معقم (إذا دعت الوصفة إلى ذلك) ، وهو عبارة عن قدر كبير به رف يسمح لك بغلي البرطمانات التي تصنعها دون ملامستها للجدران أو بأرضية القدر.

وعاء لطهي الخضار. يجب أن توصل الحرارة جيدًا ، وأن تكون كبيرة بما يكفي لتحمل الخضروات بشكل مريح ، ويجب أن تكون مصنوعة من مادة لا تتفاعل مع الخل أو الأحماض الأخرى. ربما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأفضل.


التخليل والتعليب والتخمير: اجعل مكافأة حديقتك أخيرًا

بقلم سوزان مولر ، AARP ، 4 أغسطس 2020 | تعليقات: 0

Yuliia Chyzhevska / Alamy ألبوم الصور

في اللغة الاسبانية | عادةً ما يسحب بستاني أوكلاهوما سيتي براين رايت 2000 رطل من الخضروات - طن - كل موسم من حديقته الحضرية. هذا لا يشمل حتى التفاح والتوت والخوخ والفواكه الأخرى.

كيف تجعل هذه المكافأة تدوم؟ يعبئها ويجمدها ويخمرها ويجففها.

يدير رايت جمعية البستنة الحضرية السوداء ، وهي منظمة غير ربحية تعلم البستنة والحفاظ على الطعام ، ويستخدم مساحته لإطعام أسرته المكونة من ستة أفراد وكذلك أفراد المجتمع.

يقول: "نحن نزرع هذا الطعام ... ولا يمكننا أن نأكله الآن ، لذا علينا الحفاظ عليه".

تقنيات سهلة وآمنة

معظم البستانيين لا يذهبون إلى مثل رايت ، لكنهم ما زالوا يجدون أنفسهم غارقين بالمزيد من الخيار والطماطم والكوسا والتوت أكثر مما يمكنهم تناوله خلال موسم النمو.

لحسن الحظ ، هناك تقنيات سهلة لحفظ الطعام آمنة ولذيذة. يقول الخبراء إن الاهتمام المتجدد بالحفظ مدفوع بحركة الغذاء المحلية ، وبعد النقص الوبائي الذي لا يمكن التنبؤ به ، يريد الناس مزيدًا من السيطرة على مصادر الغذاء.

يساعد الحفظ أيضًا الأشخاص الذين ليس لديهم إمكانية الوصول المنتظم إلى الأطعمة الطازجة ذات الأسعار المعقولة على تحقيق أقصى استفادة مما لديهم. في كاليفورنيا ، على سبيل المثال ، يقوم فرع مقاطعة سان لويس أوبيسبو التابع للامتداد التعاوني بجامعة كاليفورنيا بتعليم الأسر ذات الدخل المنخفض كيفية استخدام الفرن لتجفيف الفاكهة والأطعمة الأخرى.

وفر 25٪ عندك انضم إلى AARP والتسجيل في التجديد التلقائي للسنة الأولى. احصل على وصول فوري إلى الخصومات والبرامج والخدمات والمعلومات التي تحتاجها لإفادة كل مجال من مجالات حياتك.

"كان هذا هو الأساس الأصلي لحفظ الطعام ، أليس كذلك؟ لتوسيع الموارد التي عرفت العائلات أنها لن تتمكن من الوصول إليها في وقت لاحق من العام" ، كما تقول كاثرين سولي ، مساعد نائب العميد لتمديد جامعة كاليفورنيا ورئيس جمعية سان مكتب لويس أوبيسبو.

سواء كنت تريد أن تضع جانباً ما يكفي لاستمرارية الشتاء أو مجرد معالجة بضع أواني من المربى ، فأنت بحاجة إلى فهم الأساسيات. على سبيل المثال ، احذر من وصفات الإرث أو النصائح التي عفا عليها الزمن ، كما يقول الخبراء.

"يعتقد الناس أنهم يعرفون كيفية الحفظ ولكن الكثير قد تغير في آخر 10 أو 20 عامًا" ، كما تقول نورين جوف ، وهي حافظة طعام رئيسية بامتداد جامعة كاليفورنيا في مقاطعتي أمادور وكالافيراس.

مصدران يمكن الاعتماد عليهما هما خدمات الإرشاد في المقاطعات ، والتي تدعمها مراكز الأبحاث الجامعية ، والمركز الوطني لحفظ الأغذية في المنزل (NCHFP) ، بدعم من خدمة البحث والتعليم والإرشاد التعاوني للولاية ووزارة الزراعة الأمريكية. تقدم المنظمات غير الربحية مثل Black Urban Gardening Society أو Tilth Alliance في سياتل ، واشنطن ، دروسًا في حفظ الطعام.

الأهم من ذلك ، احتفظ فقط بما تحبه وستأكله بالفعل. خلاف ذلك ، فإنه مجرد مضيعة للوقت والموارد ، كما يقول الخبراء.

يستخدم رايت عملية تخمير مع بداية طبيعية لصنع مشروبات الصودا بالفواكه الطبيعية لأطفاله ، من بين الأطعمة الأخرى. في مقاطعة سانت كلير ، ألاباما ، يصنع فيليب ميد ، 51 عامًا ، الذي يشترك في حديقة مساحتها 1/8 فدان مع زميله في المنزل ، مخلل الذرة ، وهو طبق على طراز مخلل الملفوف تعلمه من والدته. يضع الذرة الحلوة في دلو سعة 5 جالون في محلول ملحي والخل ويغطيه بشكل غير محكم وينتظر. ويقول إن الأمر يستغرق حوالي شهر للحصول على "مخلل جيد حقيقي".

إذا كنت تريد البدء في حفظ الطعام ، فإليك بعض الأساليب الأساسية. ضع في اعتبارك ما هو أكثر ملاءمة لطعام معين ووقتك وتخزينك وأذواقك وقيودك الغذائية.

1. التجميد

تقول روكسانا إحساني ، أخصائية التغذية والاستشارية المسجلة في لاس فيجاس ، إن هذه هي الطريقة الأكثر تغذية لأنه يمكنك التقاط الطعام بأقصى قيمته من الفيتامينات دون إضافة السكر أو الملح. تتطلب بعض الأطعمة ، مثل الفاصوليا ، حمامًا سريعًا في الماء المغلي لمنع الإنزيمات من التسبب في التسوس ، ويمكن تجميد البعض الآخر ، مثل التوت ، دون سلق. تستمر معظم الأطعمة لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر على الأقل. الجانب السلبي الوحيد هو المساحة وتكلفة تشغيل الفريزر.

2. التخليل

هذه العملية السهلة تحفظ الفاكهة أو الخضار في محلول ملحي من الملح والخل والتوابل وأحيانًا السكر. من الممكن تخزين المخللات لفترة أطول ولكن العديد من الوصفات الأساسية تبقى جيدة لأسابيع في الثلاجة. تحتاج بعض المكونات ، مثل البنجر ، إلى طهيها مسبقًا ، ويمكن استخدام مكونات أخرى ، مثل الفاصوليا الخضراء ، ويمكن استخدام الكوسة نيئة ، وفقًا لخدمة تمديد جامعة مينيسوتا. تأكد من اتباع الإرشادات الدقيقة والمحدثة لمكونات معينة واستخدم الخل الذي لا يقل عن 5 في المائة من حمض الأسيتيك.

3. التعليب بالضغط

تتطلب جميع عمليات التعليب أوعية زجاجية خاصة وأغطية وحلقات غطاء ومعالجة ، وهي المرحلة التي يتم فيها تسخين الجرار المملوءة لقتل الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، وهو مرض عصبي خطير. الأطعمة منخفضة الحموضة مثل الفول أو الجزر التي تحتوي على درجة حموضة 4.6 أو أعلى يجب معالجتها في معلب ضغط يسخن فوق نقطة الغليان. تتكلف عبوات الضغط من 100 دولار إلى 200 دولار وتحتوي على حوالي سبعة لترات. تدوم الأطعمة المعلبة حتى 18 شهرًا ، كما تقول آن سوبا ، 58 عامًا ، من مدينة جونسون سيتي ، نيويورك ، والتي تعمل في قسم التغذية في ملحق كورنيل التعاوني وهي حافظة طعام رئيسية. تقول: "علب الضغط سهلة الاستخدام للغاية". "لا أعرف سبب خوف الناس منهم."

4. تعليب حمام الماء الساخن

الأطعمة الحمضية التي تحتوي على درجة حموضة أقل من 4.6 ، مثل الطماطم والمخللات ومربى الفاكهة يمكن تعليبها ومعالجتها في وعاء كبير من الماء المغلي أو تعليب بخار في الغلاف الجوي. هذه تشبه غطاء كعكة محكم الإغلاق فوق مقلاة. العلب البخارية تكلف أقل من 100 دولار.

5. الجفاف

يقول إحساني إن التجفيف يجعل تخزين الطعام أمرًا سهلاً ، لكن يمكن أن يقلل من بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين سي ، على الرغم من بقاء الفيتامينات أ و ب. يجفف رايت شرائح البامية لأن أطفاله يحبونها. يجفف جوف الطماطم ثم يطحنها إلى مسحوق لإضافة نكهة إلى الحساء. يمكنك استخدام الفرن أو حتى أشعة الشمس ومجففات كونترتوب تبدأ من أقل من 100 دولار. يوصي Goff بالنوع بمقياس درجة الحرارة والمروحة.

6. التخمير

تستخدم هذه التقنية القديمة البكتيريا الخاصة بالفاكهة أو الخضار لتفكيك السكريات الطبيعية ، مما يسهل هضم الطعام وتشكيل حمض اللاكتيك الذي يتحكم في البكتيريا الضارة. كما أنه يشجع البروبيوتيك المفيدة لصحة الأمعاء ، كما يقول إحساني. يصف رايت التخمير بأنه سهل ومضمون. عند التخمير ، تأكد من استخدام غطاء فضفاض على الحاويات الخاصة بك حتى تتسرب الغازات الطبيعية وإلا ستخاطر بحدوث انفجار.


شاهد الفيديو: # مطبخ. فتحت على خل التفاح بعد أكثر من 40 يوم وكانت الصدمة قناة كشكول بسمة