زراعة الفول الأخضر: تناول قمم الفاصوليا العريضة

زراعة الفول الأخضر: تناول قمم الفاصوليا العريضة

بقلم: إيمي جرانت

فول مدمس (فيكا فابا) ، يشار إليها أيضًا باسم الفاصوليا العريضة ، وهي حبوب كبيرة لذيذة في عائلة البازلاء ، أو عائلة البازلاء. مثل حبوب البازلاء الأخرى ، تنقل الفول النيتروجين إلى التربة أثناء نموها وعندما تتحلل ، تعتبر الفاصوليا عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات ولكن ماذا عن الفافاجرين؟ هل أوراق الفاصوليا العريضة صالحة للأكل؟

هل يمكنك أكل أوراق الفول؟

ربما لم يفكر معظم مزارعي الفول في تناول قمم نباتات الفاصوليا العريضة ، ولكن اتضح ، نعم ، أن أوراق الفول العريضة (المعروفة أيضًا باسم: الخضر) صالحة للأكل بالفعل. عجائب الفول! لا يقتصر الأمر على أن النبات يوفر الفاصوليا المغذية ويصلح التربة بالنيتروجين ، لكن الفول الأخضر صالح للأكل ولذيذ أيضًا.

أكل قمم الفاصوليا العريضة

الفول عبارة عن خضروات موسم بارد ومتنوعة للغاية. بشكل عام ، يتم زراعتها كحبوب تخزين. يُسمح للقرون أن تنضج حتى تصبح القشرة صلبة وبنية اللون. ثم يتم تجفيف البذور وتخزينها لاستخدامها لاحقًا. ولكن يمكن أيضًا حصادها صغيرًا عندما تنضج القرون بأكملها ويمكن تناولها ، أو في مكان ما بينهما عندما يمكن تقشير القرون وطهي الفاصوليا طازجة.

تكون الأوراق أفضل عندما يتم حصادها وهي صغيرة وناعمة حيث تظهر الأوراق والأزهار الجديدة في الجزء العلوي من النبات. قص سطح النبات بطول 4-5 بوصات (10-13 سم) لاستخدامه في السلطات ، مثل أوراق السبانخ الصغيرة. إذا كنت ترغب في طهي الخضار ، استخدم الأوراق السفلية وقم بطهيها كما تفعل مع الخضر الأخرى.

الأوراق الصغيرة الرقيقة من أعلى النبات حلوة بطعم زبداني خفيف. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة ، وممتازة في بيستو أخضر. يمكن تقليب الخضروات القديمة أو تقليبها كما تفعل مع السبانخ واستخدامها بنفس الطريقة تمامًا في أطباق البيض ، مثل الباستا كطبق جانبي.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


ما هي الفول؟

الراتينجية يأكل / ليندساي كريغباوم

الفول ، المعروف أيضًا باسم الفاصوليا العريضة ، هو محصول ربيعي يزرع ويؤكل في جميع أنحاء العالم. يعد الفول أحد أقدم النباتات المزروعة المعروفة ، ويعود تاريخه إلى حوالي 6000 قبل الميلاد وكان يأكله الإغريق والرومان والمستوطنون في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​القدماء. تعد الفول اليوم جزءًا من المأكولات الآسيوية والشرق أوسطية والأوروبية وأمريكا الجنوبية والأفريقية. يمكن تناول فافا الطازجة نيئة أو مطبوخة أو مجففة لاستخدامها لاحقًا ، ويمكن استخدام الفاصوليا متعددة الاستخدامات للسلطات واليخنات والصلصات والحشوات والوجبات الخفيفة وغير ذلك.


11 نوعًا من الخضراوات الشائعة التي تزرعها لم تكن تعلم أنه يمكنك تناولها

1. قمم الكراث

لا يفيدك أن تخبرك كل وصفة تجدها بتجاهل النهايات الخضراء الداكنة واستخدام الأجزاء "البيضاء والخضراء الفاتحة" فقط من الكراث (أليوم أمبلوبراسوم).

ولا يساعد أنه عندما تنظر إليهم لأول مرة ، عادة ما تكون قمم الكراث متسخة نوعًا ما ومليئة بالحصى. (مرحبًا ، لا يمكنهم المساعدة في كيفية نموهم. هل سبق لك أن رأيت جزرة محفورة حديثًا تبدو فاتحة للشهية؟)

لكن اتضح أن النهاية الخضراء الداكنة (أو القمة ، اعتمادًا على الطريقة التي تنظر بها إليها) تكون لذيذة تمامًا مثل النهاية البيضاء.

مع الكراث المزروع محليًا الذي يتم حصاده حديثًا ، فإن قمم الكراث بعيدة كل البعد عن الصلابة ويترك معظم الناس مرتبطين بالكراث الذي يشتريه المتجر. حتى إذا قمت بشرائها من المتجر ، فكل ما عليك فعله هو قطع الأجزاء المجعدة التي تم التعامل معها بخشونة ، وستكافأ بأوراق نباتية طرية.

قم بطهي الكراث كما تفعل مع البصل: يُقلب بالزيت على نار متوسطة حتى تصبح طرية ورائحة.

2. قمم الجزر

خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن قمم الجزر ليس سامة. غير مستساغ لبعض براعم التذوق ، ربما ، لكنه بالتأكيد ليس سامًا.

غالبًا ما يتم التخلص منها بسبب قوامها غير المرغوب فيه ، وهي الخضر من الجزر (Daucus carota subsp. sativus) من الأفضل استخدامها كنبرة أو في بهار ، مثل صلصة أعلى الجزر.

لها نكهة ترابية قوية (لا تختلف عن الجزر نفسه) ويمكن أحيانًا استبدالها بالبقدونس عندما تريد تعزيز نكهة مالحة أو نكهة أومامي.

انزع أوراق الجزر الطرية من السيقان الأكثر صلابة واقطعها جيدًا إلى الحساء والسلطات ، أو انثرها فوق المعكرونة والأرز. إنها جيدة بشكل خاص في المينيسترون أو أي حساء نباتي ريفي كزينة.

3. أوراق البروكلي

عندما نرى البروكلي (براسيكا أوليراسيا) في المتجر ، عادة ما نرى رأسًا ملفوفًا في بضع أوراق ذابلة ، نزيلها على الفور قبل الطهي.

لكن أوراق البروكلي الحقيقية - الوردة المنتفخة من الخضر التي تحيط بالبرعم أثناء نموها - هي نبات في حد ذاتها. نعم ، يمكنك أن تأكل أوراق البروكلي!

قم بطهيها كما تفعل مع اللون الأخضر القوي مثل اللفت أو الملفوف. نكهتها المعتدلة تجعلها مثالية للمقلية والمقلية والشواء والشوربات حيث لا تطغى على بقية الطبق.

الأوراق التي تنمو على أعضاء آخرين من عائلة الخردل ، مثل الملفوف والقرنبيط والكولرابي وبراعم بروكسل (المعروفة أيضًا باسم براسيكا أو محاصيل الكرنب) ، صالحة للأكل أيضًا. فكر فيها على أنها حصاد إضافي بينما تنتظر أن تنضج الرؤوس والبراعم.

4. قمم الفجل

كواحد من خضروات السلطة المفضلة لدي ، غالبًا ما يتم التغاضي عن قمم الفجل لصالح جذور الفلفل الهش. (رافانوس ساتيفوس).

لكني أحب وضع قمم وذيول الخضار معًا مرة أخرى في وصفاتي ، ونبات الفجل هو مثال ساطع على هذا (الخام أو مطبوخ - إنه لذيذ في كلا الاتجاهين).

يمكنك أن تأكل أوراق فجل الربيع والصيف وكذلك فجل الشتاء (مثل فجل الديكون أو فجل البطيخ أو الفجل الأسباني الأسود).

فائدة الفجل الشتوي هي أنه يمكنك حصاد أوراق قليلة من كل نبات طوال الموسم حتى ينضج المحصول. إذا نسيت سحب بعض هذه النباتات وتركها تزهر ، فإن البذور تصنع وجبة خفيفة ممتازة مثل قرون الفجل المخلل.

5. أوراق البطاطا الحلوة

لا يجب الخلط بينه وبين البطاطس (لا يوجد ارتباط بين النباتين) ، البطاطا الحلوة (إيبومويا باتاتاس) تنتمي إلى نفس عائلة أمجاد الصباح ، والتي تظهر أكثر عندما ترى كلا النباتين يزهران.

أوراق نبات البطاطا الحلوة خفيفة النكهة ووفرة في الصيف. يمكن حصادها طوال الموسم لفترة طويلة بينما تنتظر حتى تنضج الدرنات.

في المناخات التي تعيش فيها البطاطا الحلوة على مدار العام (إنها محصول دائم في المناطق من 9 إلى 11) ، يمكنك زراعتها فقط من أجل الإمداد الثابت للخضر.

السيقان والأوراق الرقيقة صالحة للأكل. إنها ناعمة كالسبانخ وتذبل بشكل جميل عند طهيها. تبرز الحرارة حلاوتها ، لذا ارمها في الحساء ، أو سوتها ، أو قليها سريعًا ، بمفردها أو مع خضروات أخرى.

6. براعم الاسكواش

القرع الصيفي والقرع الشتوي (من الأنواع الخمسة المزروعة بيبو القرع, C. moschata, C. الحد الأقصى, C. أرجيروسبيرما، و جيم ficifolia) هي النباتات التي تستمر في العطاء.

يعرف معظم الناس أنه يمكنك قلي أزهار الكوسة وتحميص بذور اليقطين ، لكن هل تعلم أيضًا أنه يمكنك تناول أوراق القرع؟ الكروم لها نكهة حلوة ترابية مماثلة للفاكهة التي تحملها.

هذا يعني أن النبات بأكمله صالح للأكل في كل مرحلة من مراحل النمو ، من البرعم إلى الفاكهة. (أنت لا تقوم بتحويل هذه النحافة إلى سماد ، أليس كذلك؟ إنها لذيذة!) على الرغم من أنه يمكنك استخدام أوراق أي نوع ، إلا أن الطهي في جنوب شرق آسيا يتميز تقليديًا بأوراق أوبو الاسكواش ، وهو أصلي لمطبخهم.

للحصاد ، قص البوصات القليلة الأخيرة من كرمة القرع حيث ترى نموًا جديدًا. تسمى هذه المجموعة من السيقان والأوراق ببراعم الاسكواش ، وهي أكثر أجزاء الكرمة رقة. قم بإزالة المحلاق (التي تميل إلى أن تكون قاسية وخيطية) وقم بطهي الباقي.

يمكنك تجربتها في وصفات حيث تستخدم عادة السلق وغيرها من الخضر الورقية ذات النسيج المتشابه.

7. أوراق الخيار

كعضو في القرعيات الأسرة والخيار (نبات الخيار) تشترك في الكثير من نفس الخصائص مثل أبناء عمومتهم من الاسكواش. يتضمن ذلك كونه نباتًا مثاليًا من الأعلى إلى الذيل حيث تكون البراعم والسيقان والأوراق والزهور والفاكهة كلها صالحة للأكل.

تجعل براعم الخيار الطازجة سلطة خضراء جيدة بشكل خاص ، ولكن يمكن أيضًا تناول أوراق الخيار الصغيرة الرقيقة. إنها خفيفة ودقيقة لدرجة أنها ستكتسب نكهة كل ما يتم طهيه ، لذلك أفضلها نيئة.

عليك فقط أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في قطف الأوراق ، مما قد يعيق إنتاج الخيار. أو جرب زرع بذور الخيار فقط من أجل البراعم المليئة بالمغذيات أو الخضر الصغيرة.

8. أوراق الطماطم

طماطم (Solanum lycopersicum) هي إضافة مثيرة للجدل إلى حد ما إلى هذه القائمة ، ولكن كما كتبت من قبل ، فإن أوراق الطماطم كذلك ليس سامة عند تناولها باعتدال (مثل أي شيء آخر).

يمكنك استخدامها باعتدال في الصلصات والحساء والسلطات (حيث أشعر أن نكهتها الغنية والمميزة تعمل بشكل أفضل). تضيف أوراق الطماطم نكهة لذيذة عميقة تنبض بالحياة عند طهي الأوراق أو تقطيعها لإخراج الزيوت.

إن استخدامي المفضل لأوراق الطماطم ينقع في صلصة الطماطم ، سواء كنت تصنع الصلصة الخاصة بك من الطماطم المزروعة محليًا أو تحاول إضافة الصلصة المشتراة من المتجر.

لذلك في المرة القادمة التي تقوم فيها بقطف بعض الطماطم الخضراء غير الناضجة من نباتاتك ، لا تخف من حصاد الأوراق الصغيرة والعطاء أيضًا.

9. أوراق الفلفل

مفاجئة! أوراق نباتات الفلفل الحلو والفلفل الحار (الفليفلة الحولية و الفليفلة frutescens) صالحة للأكل وهي لذيذة تمامًا.

لديهم نكهة الفلفل أكثر اعتدالًا من الفلفل أنفسهم ، وطعمهم يشبه إلى حد ما الفلفل الأبيض - رقيق وعطر.

لا يهم إذا كنت تستخدم أوراق الجرس الحلو أو الهابانيرو الناري ، حيث أن المركب الكيميائي الذي يعطي الفلفل حرارته (الكابسيسين) يتركز في الأضلاع (الأغشية الداخلية) للفاكهة.

هناك استخدام شائع لأوراق الفلفل في الحساء الفلبيني المسمى تينولا ، على الرغم من أن بعض الأطباق الصينية تستخدم أيضًا أوراق الفلفل في الطهي والبطاطس المقلية.

10. أوراق الفول

عندما يتعلق الأمر بالخضار الورقية للبقوليات ، فعادة ما يتبادر إلى الذهن براعم البازلاء أولاً ، ولسبب وجيه. إنها من بين الخضر المفضلة لدي من حيث مدى تنوعها يمكنك تناول براعم البازلاء نيئة أو مطبوخة ، أو تحويلها إلى "بيستو".

في حين أن معظم الناس قد أكلوا الفاصوليا الخضراء ، فماذا عن ذلك الفاصوليا الخضراء?

كنت تفكر في ذلك - أوراق الفاصوليا الخضراء المشتركة (فاسولوس، فولغاريس)والفاصوليا ياردلونج (Vigna unguiculata)عداء الفول (فاسولوس كوكينيوس)، الفاصوليا (فاسولوس لوناتوس)، فول مدمس (فيسيا فابا)، والفاصوليا الصفراء (ليبلاب بوربوريس) صالحة للأكل بنسبة 100٪. مثل معظم الأوراق في هذه القائمة ، يتم استخدامها بشكل أفضل عندما تكون صغيرة الحجم وناعمة.

تفضل سلطات أوراق فافا في هذه الفئة ، حيث تنمو النباتات طويل القامة وسميكة مع أوراق الشجر ذات المذاق الخفيف (بمعنى حلو وجوز قليلًا). يمكنك البدء في حصاد أوراق الفول قبل أسابيع من ظهور القرون وطوال الموسم.

يمكنك حصاد أوراق نباتات الفاصوليا الأخرى أيضًا ، لكنها ليست وفيرة مثل الخضر ، وأنا شخصياً أحاول عدم المخاطرة بالإنتاج إذا كانت النباتات جديدة.

11. براعم الثوم والبصل

إذا كنت قد نمت ثومًا قاسيًا ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بجلد الثوم ، التي تجعل ندرتها إلى حد ما طعامًا شهيًا. لكن هل تعلم أن الثوم الأخضر (يسمى أيضًا ثوم الربيع) صالح للأكل أيضًا أسهل ينمو؟

يمكن زراعة الثوم الأخضر في الخريف أو الربيع وحصده وهو صغير للأوراق والبصلة غير الناضجة. لم يتم تقسيمها إلى فصوص أو طورت الغلاف الخارجي الورقي للثوم الناضج ، مما يجعلها تبدو وطعم مثل صليب الثوم والبصل الأخضر (بمعنى آخر ، شهي).

يكمن جمال الثوم الأخضر في السرعة التي يمكنك بها حصاد المحصول (لا شيء من هذا النبات في أكتوبر والحصاد في يوليو) ، حتى تتمكن من زرع جولة في الربيع بينما تنتظر حصاد الخريف. - ثوم مزروع.

الشيء نفسه ينطبق على البصل. إذا نفد البصل الأخضر في المطبخ ، يمكنك في الواقع تقليم قمم نباتات البصل لاستخدامها في وصفاتك. (لا تقطعهم جميعًا على الرغم من الاستيلاء على ما تحتاجه فقط حتى يستمر البصل في النمو.)

أو احصد البصل مبكرًا (قبل أن يتحول لون القمم إلى اللون البني) واستمتع بأوراق البصل الأخضر الطازجة والعطاء.

يحتوي هذا المنشور على روابط لمنتجات من واحد أو أكثر من معلنينا. قد نربح عمولة إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد روابطنا. كيف يعمل هذا.

حساسية الفول - حقيقية ولكنها نادرة

س: تناولت مجموعة فتيات الكشافة التابعة لابنتي عشاءً متوفراً من الطعام وأحضرت طبقًا كبيرًا من ريستو الفول الطازج الخاص بي (الذي أموت من أجله ، إذا قلت ذلك بنفسي) وقالت إحدى الأمهات الأخريات إن طبق الريزوتو الخاص بي كان حرفيًا " يموت من أجل "لأن الكثير من الناس لديهم حساسية شديدة من الفول وكان من غير المسؤول مني تعريض الناس للخطر.

لم أسمع بمثل هذا الشيء من قبل وكنت في حيرة من الكلمات. هل يمكنك إلقاء بعض الضوء على هذه القضية؟

ج: الفينشيا فافا ، وهي من البقوليات القديمة المعروفة أيضًا باسم الفول والفول والحبوب العريضة ، تم زراعتها واستهلاكها كغذاء وعلف منذ العصور القديمة.

لدى الدكتور هورت ذكرى مفضلة عن وصوله مبكرًا لتناول العشاء في Chez Panisse ووضعه على الفور للعمل من قبل Alice (هي التي يجب أن تُطيع) Waters ، حيث قام بقصف الفول من أجل فاتح الشهية في ذلك المساء بينما كان ينتظر بقية المجموعة. لم يتم طرح 911 قضية. ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص الذين يفتقرون إلى إنزيم معين يصابون بحالة تعرف باسم favism (وليس Fauvism) بعد تناول هذه الفاصوليا ، نيئة أو مطبوخة. يقتبس الدكتور هورت من دليل الجمعية الطبية الأمريكية للنباتات السامة والضارة:

"الجزء السام: البذور ، نيئة أو مطبوخة وحبوب اللقاح عند استنشاقها.

السم: مضاد للميتابوليت ، 2،6-ديامينوبورين ، جليكوسيد ، فيك.

الأعراض: في البشر المعرضين للإصابة ، في غضون بضع دقائق من استنشاق حبوب اللقاح أو بعد عدة ساعات من تناول الفول ، يحدث رد فعل تحسسي مع الدوخة والإسهال والغثيان والقيء وآلام في البطن والسجود المطلق. يظهر الدم في البول ، ويتحول لونه إلى البني المحمر إلى الأسود. يتطور فقر الدم في غضون ساعات قليلة أو يوم. والأطفال الذكور هم الأكثر تضررا ويبدو أن جميع الوفيات كانت من الأطفال ".

إذن هذا هو السيناريو الأسوأ. ولكن لوضع هذا في المنظور ، يرجى القراءة.

يقول الأطباء الجيدون أيضًا: "إن فقر الدم الانحلالي الحاد يحدث فقط في الأفراد المعرضين للإصابة الذين ورثوا نقصًا في إنزيم نازع هيدروجين الجلوكوز 6 فوسفات. تحدث هذه السمة الوراثية بين سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وبين الأفارقة السود. معظم الأفراد لديهم هذا الإنزيم ولا يتأثرون به ".


تعرف على الفول

  • الفول هو طقس سنوي بارد ينمو في وضع مستقيم وخط كثيف إلى حوالي 24 إلى 48 بوصة (60-122 سم) ارتفاعًا. السيقان مربعة والأوراق خضراء مزرقة. تحتوي الأصناف قصيرة القرون على 4 فاصوليا أو بذور بينما تحتوي الأصناف ذات القرون الطويلة على 6-8 حبوب.
  • تعتبر قرون الفول كبيرة ومسطحة إلى حوالي 8 بوصات (20 سم) وطول 1 بوصة (2.5 سم) - على الرغم من أن بعض القرون تنمو لأكثر من 12 بوصة (30 سم) في الطول. داخل كل جراب ، يتم حماية الفاصوليا بواسطة بطانة بيضاء ناعمة. يبلغ طول الحبوب الفردية من 1.9 إلى 2 بوصة (1.9-5 سم).
  • لأن الفول هو الفول الوحيد الأصلي في العالم القديم - فجميع الفاصوليا الأخرى موطنها الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية ، وهي شائعة الاستخدام في الطهي من الصين إلى إسبانيا.
  • من غير الواضح أين بدأت حبوب الفول بالضبط. يعتقد البعض أنها نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وربما شمال إفريقيا. كان قدماء العبرانيين والمصريين يزرعون الفول وكذلك اليونانيون والرومان.
  • لكن الفول يظهر أيضًا في سجلات الطبخ في الصين القديمة حيث كان يزرع منذ أكثر من 5000 عام.
  • حصل الفول على اسمه النباتي من الكلمة اللاتينية للفول فابا. أعطت اللغة الإنجليزية الفول اسمها "الفول العريض" ، والمعنى الواسع شائع. يطلق على الفول أحيانًا اسم فول الحصان لأنه كبير جدًا.

الاسم النباتي لحبوب الفول هو Vicia faba.


شاهد الفيديو: Grief Drives a Black Sedan. People Are No Good. Time Found Again. Young Man Axelbrod