كيفية تحويل الطماطم الخضراء إلى اللون الأحمر وكيفية تخزين الطماطم في الخريف

كيفية تحويل الطماطم الخضراء إلى اللون الأحمر وكيفية تخزين الطماطم في الخريف

بقلم: نيكي تيلي ، مؤلفة The Bulb-o-licious Garden

عندما يكون هناك الكثير من الطماطم الخضراء في النبات ، يمكن أن يتأخر النضج ، حيث يتطلب الأمر الكثير من الطاقة من النبات حتى تحدث هذه العملية. يمكن أن تمنع درجات الحرارة المنخفضة أيضًا النضج. قد يكون التساؤل عن كيفية جعل الطماطم تتحول إلى اللون الأحمر أمرًا محبطًا للبستاني. سيساعد حصاد الطماطم الخضراء وتخزينها في الداخل في الحفاظ على طاقة النبات ؛ مما يتيح لك الاستمتاع بمحصولك جيدًا في الخريف. والأفضل من ذلك ، أن تعلم كيفية تخزين الطماطم وجعلها تتحول إلى اللون الأحمر أمر سهل.

كيفية جعل الطماطم تتحول إلى اللون الأحمر

ليس من الصعب الحصول على الطماطم لتتحول إلى اللون الأحمر. هناك عدة طرق يمكن استخدامها لجعل الطماطم تتحول إلى اللون الأحمر.

تتمثل إحدى طرق تحويل الطماطم الخضراء إلى اللون الأحمر في إنضاج الطماطم الخضراء الناضجة في منطقة جيدة التهوية في درجة حرارة الغرفة ، والتحقق من تقدمها كل بضعة أيام والتخلص من الطماطم غير المناسبة أو اللينة. كلما كانت درجة الحرارة أكثر برودة ، كلما استغرقت عملية النضج وقتًا أطول. على سبيل المثال ، تنضج الطماطم الخضراء الناضجة عادةً في غضون أسبوعين في درجات حرارة أكثر دفئًا (65-70 فهرنهايت / 18-21 مئوية) وحوالي شهر في درجات حرارة أكثر برودة (55-60 فهرنهايت / 13-16 درجة مئوية). .

أحد أفضل الطرق لجعل الطماطم تتحول إلى اللون الأحمر هي استخدام الموز الناضج. يساعد الإيثيلين الناتج من هذه الفاكهة في عملية النضج.

إذا كنت تريد معرفة كيفية تحويل الطماطم الخضراء إلى اللون الأحمر ولكن ليس لديك سوى القليل منها ، فإن استخدام برطمان أو كيس ورقي بني من الطرق المناسبة. أضف 2 إلى 3 طماطم وموزة واحدة ناضجة لكل جرة أو كيس وأغلق الختم. ضعها في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس وافحصها بانتظام ، واستبدل الموز حسب الحاجة. يجب أن تنضج الطماطم في غضون أسبوع أو أسبوعين.

يعد استخدام صندوق كرتون مفتوح لتحويل الطماطم إلى اللون الأحمر مناسبًا للعديد من الطماطم. غلف الصندوق بالجريدة وضع طبقة من الطماطم فوقه. على الرغم من أنه يمكن إضافة طبقة ثانية ، لا تفعل ذلك إلا عند الضرورة ، لأن الطماطم معرضة للكدمات. أضف القليل من الموز الناضج وضع الصندوق في مكان بارد ولكن رطب قليلًا بعيدًا عن أشعة الشمس.

كيفية تخزين الطماطم

كما هو الحال مع عملية النضج ، يمكن تخزين الطماطم الخضراء بطرق مختلفة.

في بعض الحالات ، قد يكون من الضروري تناول النبات بالكامل ، بدلاً من قطف الطماطم الفردية. ما عليك سوى سحب النباتات ذات الجذور والتخلص بعناية من التربة الزائدة. قم بتعليقها بشكل مستقيم في مكان محمي لتنضج.

يمكن أيضًا وضعها في طبقات مفردة على الرفوف أو داخل حاويات وصناديق ضحلة. يجب تخزين الطماطم الخضراء في درجات حرارة بين 55 و 70 فهرنهايت (13-21 مئوية). يمكن تخزين الطماطم الناضجة في درجات حرارة منخفضة قليلاً. قم بإزالة السيقان والأوراق قبل تخزين الطماطم بهذه الطريقة. تأكد من أن منطقة التخزين بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة وليست شديدة الرطوبة. الرطوبة الزائدة يمكن أن تسبب تعفن الطماطم. تشمل مناطق التخزين المناسبة المرائب والأقبية والشرفات أو المخازن.

تعلم كيفية تخزين الطماطم وكيفية جعل الطماطم تتحول إلى اللون الأحمر سيقضي على اكتظاظ الثمار على الكرمة. يعد حصاد الطماطم الخضراء على أساس منتظم طريقة رائعة لمواصلة الاستمتاع بمحصولك جيدًا في موسم الخريف.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


شجرة التنوب

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

تعليب الطماطم هي الطريقة الكلاسيكية لتحويل الطماطم الطازجة الناضجة إلى شيء يمكنك الاستمتاع به طوال العام. تعتبر الطماطم المقشرة الكاملة مثالية لتحويلها إلى صلصات ، واستخدامها على البيتزا ، وإضافتها إلى اليخنات. كل ما تحتاجه هو طماطم ، قدر كبير ، برطمانات قابلة للغلق ، وبعض الوقت. لا توجد مهارات خاصة مطلوبة ، نعدك بذلك.


كيفية استخدام الطماطم

ليس من الضروري تقشير الطماطم الطازجة ، رغم أن بعض الطهاة يفضلونها. لتقشير الطماطم الطازجة ، اغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى تتشقق القشرة. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُغمس في الماء البارد. سوف تؤتي الجلود بسهولة.

  • للتقطيع: استخدم سكينًا مسننًا. للاحتفاظ بالعصير ، قطعي الطماطم إلى شرائح بالطول وليس بالعرض.
  • للحشو: اقطعي الجزء العلوي بالعرض واسكبي البذور والعصير. املأ الطماطم بالجبن أو الدجاج أو التونة أو سلطة البيض. رشي الفلفل الحلو على الوجه.
  • للخبز: قطعي الوجه بالعرض ، رشي جبنة البارميزان وتبليها حسب الرغبة. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة على ورقة خبز على 425 درجة فهرنهايت.

بالإضافة إلى إضافة الطماطم الطازجة المقطعة أو المقطعة إلى السلطات ، حاول إضافتها إلى هذه الأطباق ، قبل التقديم مباشرة:

  • ناشوز
  • بوريتوس
  • معكرونة
  • بيض مخفوق
  • بيتزا
  • الفلفل الحار
  • المعكرونة والجبن

قد يجد الأطفال متعة في تناول طماطم الكرز والعنب. ربعهم لتقليل خطر الاختناق.


إلى متى يمكنك جعل الطماطم الخضراء تدوم؟

هل لديك حيل في جعبتك لتخزين الطماطم في الخريف والشتاء؟ ما هي أطول مدة تمكنت من الاحتفاظ بها في الصيف؟ إذا كان لديك أي نصائح وأفكار حول تخزين الطماطم ، فيرجى مشاركتها عن طريق نشر تعليق أدناه.

تصوير ل.شات / www.fotolia.com

يمكنني الحصول على مخلل طماطم أخضر. إلى متى يمكن الاحتفاظ بها

نحافظ على الطماطم الكرزية الخضراء عن طريق تخليلها كمخلل شبت أو مذاق مخلل. كما نصنع مربى التوت منها باستخدام الجيلي بنكهة التوت.

لقد وجدت أن وضع الطماطم ، غير مغلفة ، في طبقة واحدة في صندوق من الورق المقوى ينتج عنه عدد أقل من الطماطم الفاسدة. في شمال غرب ولاية ويسكونسن ، يتعين علي عمومًا جمع الطماطم الخضراء في أواخر سبتمبر / منتصف أكتوبر وغالبًا ما أتناول الطماطم الطازجة في عيد الميلاد.

لقد قمت بتمديد محصول الطماطم حتى يناير! (عادة ما يكون آخر صقيع لدينا حوالي 5 أكتوبر). قمت بلف كل حبة طماطم على حدة في مربع من الجرائد ، ووضعتها جميعًا في طبقة واحدة أسفل صندوق من الورق المقوى ، وقمت بتخزينها في أبرد جزء من المنزل ، وهو أرضية خزانة الملابس. مرة في الأسبوع ، كنت أقوم بفك كل حبة طماطم. كنت سأستخدمه إذا كان أحمر ، وأعد لف الآخرين. بمناسبة الصحف الجاهزة تقريبًا بقلم تمييز أصفر. ليندسي @ The Herbangardener www.herbangardener.com

لقد اشتريت واحدة من تلك المزارعون المعلقة رأساً على عقب. نظرًا لأنها لا تزال تحتوي على طماطم خضراء ، فقد أخذتها للتو من موضعها المعلق وحركت الجهاز بأكمله إلى مرآبي المدفأ بالقرب من النافذة. الآن يمكنهم أن ينضجوا بشكل طبيعي ، ربما في نوفمبر. بخلاف ذلك ، أقوم فقط بسحب النبات بالكامل من حديقتي ، والتخلص من التربة الزائدة وتعليق ذلك في مرآبي.

لدي حاويات بلاستيكية ، حاويات فضلات قطة تزن ثمانية وعشرين رطلاً فارغة. أقوم "بتبطين" الجزء السفلي بمنشفة (اترك طرفي المنشفة لأعلى جانب الحاوية) وأضع بعض الطماطم على المنشفة. بعد ذلك ، أضع منشفة يد فوقهم (مرة أخرى تصعد الأطراف إلى الجانبين في البداية) وأضف المزيد من الطماطم. كرر المناشف حتى تمتلئ الحاوية بالطماطم ، ثم أقوم بقطع نهايات المنشفة الأخيرة ووضع الغطاء على الحاوية بشكل غير محكم. يتم تخزين هذا في السلالم الخلفية التي نادرًا ما تستخدم ، وهو بارد بسبب إغلاقه في جميع الأوقات. يمكن تخزين الطماطم في القبو ، وهو ما فعلته في الماضي. يجب فحصها كل بضعة أيام لتنضج. لقد نضجت الطماطم حتى بعد عيد الشكر العام الماضي.

قبل أن يفعل الصقيع أي شيء ، احصد الطماطم الخضراء ولفها بشكل فردي في ورق الجرائد. تخزينها في مخزن بارد. عندما تريد استخدامها ، قم بفك الغلاف والجلوس في الضوء في مكان ما داخل مسكنك ويمكن أن تبدأ في التحول إلى اللون الأحمر من أجلك. إنها تعمل.

أقوم برسم حديقتي وحيث تكون الطماطم هي الأحدث التي أغطيها خلال فترات الصقيع المبكرة. عندما يصبح الجو أكثر برودة ، أضع قشًا بعمق حوالي 12 بوصة فوق الكروم وحصة حيث توجد التوماوتوس. عادة ما تتساقط الثلوج وتغطي أكوام القش ببطانية لطيفة من الثلج. درجة حرارة الأرض. يساعد الأشياء من التجمد ومع غطاء القش يعمل بشكل صحيح. أخرج كل أسبوعين وأقطف الطماطم مع الجزر والقرع. لقد قطفت الطماطم الخضراء من الحديقة في شهر ديسمبر ثم لفها واتركها تنضج في القبو أو استخدمها أثناء قطفها. تتكسر القشة خلال الربيع وهي مناسبة تمامًا للزراعة الربيعية.

إنها حقيقة مؤكدة أن ترك بعض الكرمة على الأقل على الطماطم يبطئ من إفسادها. أقوم بقص أو قطع الكرمة حوالي 1/2 بوصة من نقطة التعلق وأغمس الثمرة (نعم ، الطماطم هي فاكهة حسب التعريف النباتي) في بيروكسيد الهيدروجين المخفف (درجة الغذاء) 1/2 ٪ في الماء غير المكلور لمدة 10 - 30 ثانية لقتل أي بكتيريا ولإزالة أي بقايا.إذا قطعت الكرمة ، أغمس الأداة في محلول بيروكسيد بين كل نبات مختلف لمنع أي احتمال لانتقال البكتيريا أو الفيروس. في النهاية ، قم أيضًا بإزالة أي خضروات / فواكه تصل إلى نقطة النضج المفرط. إلى جانب الأسباب الأخرى ، عندما تبدأ الثمار في النضج المفرط فإنها تسرع من إنتاج غاز الإيثيلين الذي يسرع التحلل بشكل طبيعي. تعمل الطماطم على تحلل يكون سطح الجلد أسرع عندما تكون درجة الحرارة في منطقة التخزين شديدة البرودة. فهي تظل أفضل بكثير عند 40 درجة فهرنهايت عنها في درجات الحرارة المنخفضة. نترك مبرداتنا في درجة حرارة 40-42 درجة ونحسّن بشكل كبير من عمر التخزين قبل التسليم. ملاحظة: افعل لا تخزن التفاح فيه بالقرب من الفواكه والخضروات الأخرى غير مهواة لأنها واحدة من أكبر منتجي غاز الإيثيلين منذ لحظة قطفها. نحن نستخدم هذا لمصلحتنا مع البطاطس. لإنتاج عيون للزراعة نضع تفاحة واحدة في علبة بطاطس مغلقة لمدة شهر. John Wells-Elk Valley [email protected]

لقد احتفظت بالطماطم الحافظة لفترة طويلة خلال عيد الشكر ، عن طريق تغليف الطماطم الخضراء بالورق ووضع مساحة باردة مخزنة على الشاشات. ربما أفقد ربعهم ، لكنهم كانوا أفضل بكثير من تلك الموجودة في المتجر.


ضعي الطماطم الخضراء في كيس ورقي.

تعتمد الطماطم والفواكه الناضجة الأخرى ، مثل الموز والتفاح والأفوكادو ، على غاز الإيثيلين - وليس ضوء الشمس - لتنضج ، ولهذا يقول كننغهام إنه من الضروري الاحتفاظ بالطماطم الخضراء في منطقة محصورة يمكن التحكم في درجة حرارتها بمجرد حصادها حتى يتمكنوا من الاستمرار في النضوج. يقول: "اختر مكانًا محصورًا ، مثل كيس ورقي أو صندوق من الورق المقوى ، يبقى تقريبًا في نطاق 70 درجة -75 درجة". "سيسمح هذا بتدفق هواء أفضل ورطوبة أقل ، لذلك يمكن أن يحل تركيز أفضل لغاز الإيثيلين الطبيعي."


كيف تنضج الطماطم الخضراء في الداخل

أنا لن أكذب. عندما تضطر إلى محاولة جعل محصولك غير الناضج يتحول إلى اللون الأحمر في الداخل ، فلن تحصل على نفس المذاق الرائع الذي تحصل عليه مع الفاكهة المحلية الناضجة.

لسبب واحد ، بينما يمكنك جعلها تنضج قليلاً في الداخل ، لا يمكنك جعلها تنتج السكريات التي تجعل طعم الطماطم المحلية رائعًا للغاية. يمكنك تشجيع حصادك الأخضر على إنتاج المزيد من الإيثيلين ، لكن هذا لا ينتج السكر.

ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق التصوير إذا كان لديك طماطم "خضراء ناضجة" في كرومك. لا تتوقع شرائح مقطرة لذيذة ، ولكن اعتمد على الفاكهة الحمراء التي لا تزال أفضل بكثير من المذاق التجاري.

بدلاً من تناولها في سلطة كابريزي ، على سبيل المثال ، ستكون أكثر سعادة باستخدامها في الصلصا محلية الصنع أو في سندويشات التاكو ، أو في الحساء.

هل أنت زراعة نباتاتك في حاويات؟ إن أبسط طريقة لمحاولة تحويل تلك الألوان إلى اللون الأحمر هي إحضار النبات المحفوظ بوعاء إلى الداخل ، حيث يكون أكثر دفئًا.

إذا كان لديك المساحة والعضلات ، فيمكنك أيضًا اقتلاع كروم كاملة مليئة بالفاكهة الخضراء الناضجة وتعليقها رأسًا على عقب من العوارض الخشبية في المرآب أو الطابق السفلي حتى تصبح الثمار حمراء وتنضج.

تأكد من أن بعض الجذور لا تزال ملتصقة ، وعلق الكروم في منطقة مضاءة جيدًا ولكن ليست في ضوء الشمس المباشر.

أينما تحركت نباتاتك المحفوظة في أصص أو اقتلاعها ، تأكد من أن درجة الحرارة هناك ثابتة في نطاق 50-70 درجة فهرنهايت.

يمكنك أيضًا اختيار كل منها على حدة لتنضج في الداخل. إذا قمت بوضعهم على سطح عمل ، فسوف ينتجون في النهاية ما يكفي من الإيثيلين ليتحول إلى اللون الأحمر ويلين.

إذا نفد صبرك ، يمكنك أيضًا وضعها في كيس به طماطم ناضجة لتسريع إنتاج الإيثيلين. إذا قمت بإضافة قطعة من الموز أو التفاح إلى المزيج ، فسوف ينبعث منها غاز الإيثيلين ويسرع عملية النضج أكثر.

ومع ذلك ، يجب أن تكون متيقظًا ، وإزالة كل واحد يتحول إلى اللون الأحمر عندما ينضج. خلاف ذلك ، سينتهي بك الأمر بفواكه متعفنة تنضح فوق الفاكهة الخضراء التي لا تزال صلبة. (لقد رأيت هذا بأم عيني.)

ومهما فعلت ، قاوم إغراء وضع الطماطم الناضجة في الثلاجة. إنهم بحاجة إلى أن يتحولوا إلى اللون الأحمر في درجة حرارة الغرفة ، أو سيفقدون كل جزء من نكهة الطماطم.


مدّوا الصلاح

الطماطم لها نكهة استثنائية و العناصر الغذائية البارزة التي نحبها جميعًا. وعلى الرغم من أن مدة صلاحية الفاكهة الناضجة قصيرة ، إلا أنه لا يزال بإمكاننا تمديد جودة الحصاد المحلي.

انضج الفاكهة الخضراء في صناديق تخزين أو جرب إحدى طرق الحفظ الموصوفة للتخزين طويل الأجل - والتمتع بها على المدى الطويل!

ولماذا لا تزور الموقع الشقيق ، Foodal لمزيد من الإلهام وصفة؟

هل لديك أي طرق مفضلة لتخزين الطماطم؟ أرسل لنا ملاحظة في التعليقات أدناه وشاركنا نصائحك.

ولل المزيد من المعرفة بالطماطم، تحقق من هذه المقالات التالية:

الصور من Lorna Kring © Ask the Experts، LLC. كل الحقوق محفوظة. انظر TOS لدينا لمزيد من التفاصيل. الصور غير المعتمدة: Shutterstock.

حول لورنا كرينج

كاتبة وفنانة ورائدة أعمال ، لورنا هي أيضًا بستانية منذ فترة طويلة تعلقت بأساليب البستنة العضوية والطبيعية في سن مبكرة. في هذه الأيام ، أصبحت حديقتها النباتية أصغر لإفساح المجال للمناظر الطبيعية المزخرفة المليئة بالألوان والعطر والفن والكنوز المخفية. تعتبر زراعة وتصميم مكان الحديقة المثالي أحد أنشطتها المفضلة - خاصةً للتجمع مع العائلة والأصدقاء لقضاء الأوقات الجيدة والطعام الجيد (مباشرة من الحديقة ، بالطبع)!


شاهد الفيديو: سماد اليوريا لعلاج نقص النيتروجين ولزيادة النمو الخضري في الزراعة المنزلية وغيرها. شاهد وصف الفيديو